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澳门利赌城利赌城·大妈大婶爱自制腊味 放了一年多的腊味还能不能吃?

作者:匿名 2020-01-04 18:06:03 点击:3375

澳门利赌城利赌城·大妈大婶爱自制腊味 放了一年多的腊味还能不能吃?

澳门利赌城利赌城,每当北方干燥的秋风在羊城席卷而起时,“秋风起,食腊味”的俗语就会在老广州们心中唤起”。随着冬季气息渐浓,腊味市场的消费旺季也已来临。记者就腊肉的制成特点、健康食用采访了中山大学附属第六医院临床营养科主任、副主任医师贺青。

买腊味最怕碰上病死猪肉

在广州越秀区的百佳超市、德政中路的沧州腊味店,记者看到,各式各样的腊味让人挑花了眼:广式腊肠、广式腊肉、烟熏肉、腊猪肝、腊鸭、鸭润肠、腊鱼等。在灯光的照射下,反射着鲜亮的色泽。记者在现场随机采访了几位消费者,他们表示买腊味最害怕那些猪肉不好,“怕是用病死猪肉制成的”。所以,他们都会比较注重品牌,到大超市、专卖店去购买腊味。

据了解,病死猪肉主要存在三大危害,包括生物性危害、有毒有害物质危害、药物残留危害。譬如死猪肉可能潜伏多种病原微生物,特别是人畜共患病原,人食用了病死猪肉制品易引起感染发病。贺青提醒消费者,购买腊味不要贪便宜,不要买小加工坊制成的,也不要买散装腊味。

自制少添加更健康

把肉类放入秘制的盐、糖、白酒、姜汁等腌料里进行酝酿,然后刷上上色酱油,经风干或熏干就制成了腊味。记者发现,虽然现成的腊味市场到处都有得卖,但是出于对食品安全问题的担忧,部分人尤其是上了年纪的大妈、婶婶喜欢自己晒腊味。

对自制腊味的做法,贺青表示赞赏,“腊味的制作工艺并不难,天气好的时候,可以很快风干。自制的话,能够确保肉类新鲜,一般都不会添加防腐剂。虽然大大减少了食品添加剂的使用,但也能制成美味的腊制品,食用起来更健康。”

另有专家提醒市民,如果自制腊味,至少要放置两周以上才能吃,因为亚硝酸盐在1周—14天达到最高值。

吃腊味建议搭配新鲜蔬菜

对于腊味,一向都建议少吃。贺青表示,腊味只要不是病死猪肉制成的,没有添加过多的防腐剂(亚硝酸盐),是安全的,可以食用的。但由于它不是新鲜食物,是腌制食品、重口味,还是少吃为好。尤其是高血压病人得注意:食用腊味最好先浸泡一会,让盐分稀释出来或者在锅里过一下水,烹调腊味的时候尽量少放盐。

有些人会说:“不是说腊味含亚硝酸盐,容易得癌症吗?”贺青澄清说,并不是一吃腊味就会得病患癌,只是说,经常食用腊味的人比不吃腊味的人患癌几率要大。只要不是天天吃,不必担忧。她告诉记者,在食品中,只要不是新鲜食物,一般都会放防腐剂。“肉质食品里的防腐剂主要是亚硝酸盐,在国家允许的范围、允许的剂量内使用是安全的。亚硝酸盐一旦超标很容易引起食物中毒,该成分对胃肿瘤、肝肿瘤都有促发作用,所以腊味吃多了肯定对身体不好。”

对于不大健康的腊味,人们又喜欢吃,该怎么办呢?她建议,食用腊味的时候,搭配新鲜蔬菜一起吃会更健康。

专家解疑

腊味的保存要看气候

记者:腊味的保存,是放冰箱好,还是晾在通风处更好?

贺青解答:腊味在制作过程中已经是很干了,买回的腊味在秋季的干燥天气不容易发生霉变腐败,放冰箱与晾在通风处都可以。但是到了春季,尤其是回南天,空气湿度大,很适合细菌生长,腊味在这时候肯定移步到冰箱冷藏保管。

记者:放了一年多的腊味,还能不能吃?

贺青解答:原则上只要没有发霉长毛,没有蛤喇味,可以食用。蛤喇味是食物发生腐败,脂肪酸氧化产生的,入口会刺激喉咙,对胃肠道的健康也有害。

肉,红白分明。如果肉色发紫、肥肉发黄,有可能是死猪的肉做的。(记者 叶芳 通讯员 简文杨 )

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